Bien gérer la transformation des fruits et légumes pour augmenter ses marges

Saviez-vous qu’environ 80% des produits alimentaires en France sont vendus sous forme plus ou moins transformée. Environ 5% des producteurs en région (Agreste 2012, RGA 2010) possèdent uen activité de transformation, alors que des entreprises spécialisées existent : les transformateurs. Qu’en est-il des « grossistes transformateurs » ?

Les bénéfices sont importants pour ces grossistes transformateurs : l’activité de transformation permet de donner de la valeur ajoutée à un produit brut. Aussi, en plus de pouvoir vendre toute l’année des produits saisonniers, elle permet de diversifier les produits en période creuse.

Derrière ces bénéfices affichés, quelles sont alors les contraintes pour une bonne gestion de la transformation pour les grossistes ? Comment gérer techniquement et informatiquement des conditionnements comportant plusieurs produits bruts ?

Bien gérer techniquement se fait par l’investissement dans du matériel dédié, comme des pasteurisateurs ou des presses. Le deuxième chalenge est de nature informatique. Il importe de pouvoir gérer les achats d’emballages et de produits bruts, et gérer en sortie les produits transformés. Il convient alors de contrôler la répartition des coûts et marges. Chaque opération de conditionnement ou de transformation doit être valorisée et bien évaluée afin de fixer le bon prix des produits conditionnés.

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La gestion de la transformation avec Primline :

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